Bizcocho de limón (sin azúcar)

Hola!!  Qué tal va la semana? Esta está siendo cortita, ya solo quedan 2 días!!!. A ver si mejora un poco el tiempo porque parece que estemos en Enero en vez de en Mayo. Hoy traigo una receta súper fácil y apta para diabéticos. Como ya sabeis, mi padre tiene diabetes pero el encanta el dulce, así que procuro hacer recetas que también sean aptas para él.. En esta ocasión hice un bizcocho de limón sin azúcar y salió bastante bien, aunque la verdad es que no sube en el horno como los que llevan azúcar, no quedan tan esponjosos. La receta ha sido una adaptación de varias recetas que he visto por ahí con azúcar pero cambiándolo por edulcorante, se puede decir que he experimentado un poco.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

- 3 huevos
- 250 gramos de harina
- 1 yogur de limón
- Ralladura de un limón
- 1 sobre de levadura
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 2 cucharadas de edulcorante líquido

Preparación:

Batimos los huevos con el edulcorante hasta que queden esponjosos.

Añadimos el aceite de girasol y el yogur y batimos.

Vamos añadiendo, poco a poco,  la harina mezclada con la levadura y la ralladura de limón sin dejar de batir, hasta que la masa quede homogénea.

Untamos el molde con un poco de margarina y vertemos la mezcla en él.


Horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente y listo!!!

Como ya comenté antes y se puede ver en la foto, queda más compacto que los que llevan azúcar pero de sabor estaba buenísimo, mi padre no dejó ni las migas y los demás tampoco :).

En esta foto mi madre ya se había comido un cachito sin que casi me diera tiempo a hacerle fotos!!. Os animo a que lo hagáis si tenéis alguien en la familia con diabetes, seguro que le encanta.

Y nada más por hoy, espero que hayáis disfrutado del día del trabajo (los que tengáis la suerte de tener) y los que no que lo encontréis muy pronto.

Besos!!