Berenjenas Rellenas de Pollo

Hola!! Qué tal ha ido el finde?? Aquí ha hecho malo para variar, ya  no es que no haga sol (eso en Asturias es normal), sino que hace frío!! No hemos pasado en todo el finde de los 14 º. Así que, en vez de poner recetas de helados y esas cosas que suelen ponerse en esta época, yo traigo una receta de horno: Berenjenas Rellenas (esta vez de pollo!).

Como casi todas las recetas que hago, es muy fácil, vamos con ella:

Ingredientes (para 6 mitades de berenjena):

- 1 pimiento verde italiano
- Medio pimiento rojo morrón
- 3 berenjenas
- Tomate frito
- Aceite
- 1 pechuga de pollo
- 6 lonchas de queso

Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad, en dirección horizontal.

Las vaciamos con ayuda de un cuchillo y una cuchara.

Untamos la cubierta de las berenjenas con un poco de aceite.

Las metemos en el horno, a 175º, durante 15 minutos.

Mientras están en el horno, hacemos un sofrito con los pimientos, la "carne" de las berenjenas y la pechuga de pollo (estás 2 últimas cortadas en cachitos).

Cuando esté hecho, añadimos un poco de tomate frito y revolvemos.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y ponemos encima una lonchas de queso.

Horneamos nuevamente, durante 10 minutos (a la misma temperatura).

Aquí se puede ver la berenjena rellena sin queso. Mi madre se la come así, ya que no le gusta el queso y también están buenísimas. Como podéis ver, en la bandeja tenemos para todos los gustos: sin queso, sin tomate y queso, con todo...Yo hasta le puse una loncha de queso extra!! (porque me encanta y no me pareció suficiente con una :p)

Os animo a que las hagáis porque están muy buenas también de pollo!!

Qué paséis una buena semana y que se acabe lo antes posible!!

Besos